Cada vez más chefs mexicanos reinterpretan la cocina de Cuaresma sin perder su esencia. Jorge Carlos Fernández Francés es uno de ellos, al apostar por ingredientes innovadores y montajes sofisticados en platillos que tradicionalmente se basan en pescado, mariscos y vegetales.
La clave para modernizar los platillos de Cuaresma, según el especialista en gastronomía, radica en el equilibrio entre tradición y vanguardia. "Respetar la esencia de cada receta es fundamental, pero podemos darle un giro con ingredientes premium y emplatados más refinados", destaca Fernández Francés.
El mole de romeritos cede su lugar en las tortitas de camarón reinventadas, que ahora se presentan con una reducción de azafrán y jerez para intensificar el sabor del camarón seco.
El ceviche de róbalo en leche de tigre de maracuyá, resaltado por el chef Jorge Carlos Fernández Francés, ofrece una combinación única donde la frescura del pescado se potencia con el balance entre acidez y dulzura.
El chile relleno de mariscos en espuma de coco es otra propuesta innovadora que transforma este platillo tradicional, al añadir una textura cremosa sin restarle protagonismo a los sabores del relleno.
Los platillos típicos de Cuaresma evolucionaron gracias a la cocina de autor y la fusión gastronómica, adaptándose a las preferencias contemporáneas. Fernández Francés destaca que técnicas como la cocina al vacío, las emulsiones y los maridajes con vinos blancos o espumosos enriquecen la experiencia culinaria de esta temporada.
Las opciones culinarias de la Cuaresma trascendieron las recetas básicas de siempre. La creatividad y el conocimiento de expertos como Jorge Carlos Fernández Francés permitieron que la tradición mexicana se modernice sin perder su esencia.
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